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重庆小面代理加盟

    Time: 2017-10-19来源:重庆红辣双椒
在重庆读书四年的时间里,每次外出聚餐时,我们都没有纠结过,这次该吃什么呢?我们每次纠结的事,这次该去哪家吃火锅。 
 
也许去重庆旅游的游客们,一到重庆,那就真真是十米一家火锅店。可是,火锅店与火锅店还是有差距的。除了名字。那就是有的叫重庆老火锅。 
 
那么什么是老火锅?重庆火锅油很多店铺是老油,是反复提炼、熬制而来的油。火锅老油是重庆火锅最重要的组成部分,也是重庆火锅文化与地域性饮食文化的一种体现。 
 
重庆老锅底油底料
 
火锅老油等于地沟油吗?很多人都有些傻傻分不清。两者唯一的雷同点是都是经过反复使用的油,但是重庆老油绝对不是地沟油,地沟油纯粹就是黑心作坊的产物,这个“黑锅”跟咱们的重庆火锅油无关。 
 
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?重庆老火锅到底与地沟油之间有什么不同呢?重庆火锅地道与否?关键就是靠油!火锅是什么油?大家都认为是牛油,其实这个答案太片面了。 
 
重庆火锅油是混合油,牛油+植物油经过专门的技术来熬煮,当然配比和火候都是各家火锅店的独门秘方,老油的熬制除了油的配比之外,还要混入香料用小火经过数个小时的慢慢提炼,最终才成为了重庆火锅的秘方——红油,这也是内行人对精制油的一个统称。 
 
重庆老锅底油底料
 
重庆火锅老油与地沟油的本质区别有哪些? 
 
1、品质区别:火锅老油是追求“本味”,每一次使用都要精心的提炼、熬制,将佐料沉淀于油中,好比三十年的老卤水一样的道理,而地沟油则谈不上有熬制的过程,断然更没有卫生安全标准可言,对人体危害极大的。 
 
2、来源区别:火锅老油的来源是植物油+动物油提炼,而地沟油等于是收集居民、餐馆等使用后抛弃的“废油”。 
 
3、制作区别:火锅老油是经过锅底熬煮,再经过精制而成,地沟油就是从城市提炼搜集的劣质油。 
 
4、味道区别:火锅老油决定了火锅的味道,越煮越香,而地沟油则是有焦苦味。 
 
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重庆火锅老油从卫生方面是符合要求的,原因如下 
 
1、重庆火锅老油的提炼是一个很完整的过程,筛出油中的残渣是第一步,再加水经过高温熬制,让油在高温环境下充分混合再沉淀,相当于是一个清洗的过程,最后将经过了三次高温的油,再经过中火、小火的环境,在高于100摄氏度的条件下利用物理高温条件进行熬煮,也是一个再消毒的过程。 
 
重庆老锅底油底料
 
2、经过高温熬煮,长时间在超过100摄氏度的高温环境中,起到了杀毒效果,而在熬制火锅老油的时候,师傅们都会放辣椒、花椒等调料,这些调料具有一定的抑制病菌作用。 
 
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重庆火锅老油是否安全卫生?通过上述两点,大家基本上心中有数了。重庆正宗的火锅基本上都有自己独家秘方的老油在反复使用,并没有卫生隐患问题。 
 

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